口福鵝肉店－蛙日誌

聽說卓蘭有家好吃的鵝肉店...這，我同意。但說的人表示：這家店在外環道上...那就與我認知不同了。為了求證，特地再回到這家20年前就光顧過、經常經過的鵝肉店...口福鵝肉店。

店還是20年前的格局，店招上寫著60年老店，我不敢背書「60年」，但當初在這邊任教的時候，這就是家老店，而且每到用餐時間總是高朋滿座，想找張桌子坐下來需要靠點運氣。最大不同，原來的平房旁邊多了樓房空間，對面兩、三間房子也擺上圓桌，看來是用來預防本店「爆店」時的用餐場所。

來的時候正是下午五點，離習慣用餐時間有點早，不過平房這邊已經有好幾桌客人，被安排到隔壁樓房底層去，有點失望，如此久少了點原汁原味了。

口福鵝肉店的點菜方式不像一般餐廳，服務生會拿著菜單到桌旁來，而是客人必須到廚房裡與老板「商討」。鵝肉必點...60年的土鵝專賣店招牌菜，再點梅干扣肉、芥藍、溪蝦、悶筍，算是客家特色也因應山區小鎮的菜色，外加一碗福菜湯。土鵝的膚色有點黃，不像從黃昏市場買回來的那般駭人的白皙，老闆應該是看人少，所以小小一盤，但量雖少風味可不打折。梅干扣肉上頭滿滿一層煮得功夫的肉塊，吃起來一點不油膩。芥藍菜鮮嫩，梗吃起來甜味十足。溪蝦少見的以九層塔、薑片調味，一般山產店多半由炸酥蝦，可見老闆對蝦的鮮度信心十足。雖然未油炸，但蝦殼還是薄軟，除了頭部有尖刺，其餘部分都可入口。悶筍是後來追加的，箭竹筍悶得功夫，切成小片滑溜軟嫩。最後一道福菜湯倒是讓我有意見，老闆的菜餚道地，因而客家人勤儉的習性也在湯裡見真章，鵝肉切盤上桌，那上不了盤的鵝掌、頭、頸就下鍋熬湯，這對不喜歡喀骨頭的我就有點...#$%。幸好湯的美味並不因部位而稍減，舀湯時儘量迴避就是了。

口福鵝肉店的道地客家菜令人回味無窮，也因為前一天兒子沒跟上，只得品嚐我們帶回去的便當。雖然據他說冷涼的菜餚不失美味，但第二天還是再帶我們家這位「小饕」來嘗鮮。牆上長長的菜單，刻意點些昨天沒吃過的。來到客家庄，那客家小炒、薑絲大腸不可少。另外老闆推薦「蕨」：他說炒山蘇這道菜，到處吃口感、味道皆相同，來口福鵝肉店就應該嚐嚐老闆推薦的蕨。湯則改成蔭瓜排骨，迴避昨天的鵝頭、鵝掌。

他的客家小炒，料實在，魷魚、肉絲、香菇一絲不苟，而且炒起來乾溼收得適中。薑絲大腸則醋味濃重，酸了點，不知道是不是客家本色就是如此。蕨則出奇的嫩，是不是老闆採買的時候只挑嫩枝部位，那不知道賣菜的菜販要將老枝賣給誰？蕨川燙熟了，拌上佐料，灑點芝麻、柴魚，油亮可口。